对于缺铁性贫血患者，医生除了可能会让患者补充铁剂之外，很可能还会嘱咐患者多吃些猪血、动物肝脏之类的食物，因为它们的铁含量很丰富。
但是猪血吃多了，大便的颜色就可能会发生明显的变化。这是因为人体是不可能将猪血中的铁完全吸收的，那些未被吸收的铁就会进入肠道，并在肠道内和其他物质发生令大便变黑的化学反应。
然而，正是由于“吃猪血——排黑便”这一因果关系的存在，让不少人误以为这中间有一个“清肺”的过程。实际上，黑便的产生和肺没关系，而且吃进去的猪血根本不会往肺那里去，更别提“清肺”了。
猪血除了富有丰富的铁元素，可以预防和治疗缺铁性贫血，还含有铬、维生素K和蛋白质。
铬在人体中的作用是调节胰岛素活动，帮助胰岛素提高促进葡萄糖进入细胞的效率，从而调节血糖水平。因此，糖尿病人适当吃猪血能够更好的起到调节血糖的作用。
维生素K有两大作用，一是促进凝血，假如慢慢的出现伤口，维生素K能够在一定程度上帮助血液快速凝固，起到止血的作用；二是参与骨骼代谢，能强健骨骼，还能在某些特定的程度上预防骨质疏松。
蛋白质是维持细胞生长必不可少的物质。猪血中蛋白质的含量是非常高的，100g猪血里面就含有大约16g的蛋白质，这比例比瘦猪肉和牛肉还高。
可见，猪血的营养丰富，对于人体好处多多。缺铁性贫血和糖尿病患者吃猪血对于缓解病情很有好处。
另外，妊娠期妇女对铁元素的需求比较大，适当吃猪血有助于自身的健康和胎儿的发育。儿童和青少年处于身体加快速度进行发展的阶段，适当吃猪血可以补充营养，对促进生长发育有好处。
除了猪血，鸭血和鸡血非常常见的食用血种类，它们在营养成分上有着一些差别。
从铁元素的含量来看，鸭血的最高（每100g约含30mg铁），鸡血次之，猪血最低，并且鸭血的铁是以人体可以直接吸收利用的血红素铁的形式存在的，因此鸭血的补铁效果最好。
从蛋白质的含量来看，三者都在13%左右，差别不大。但相较于牛肉和瘦猪肉来说，13%的蛋白质含量算得上是比较高的了，那么为何血制品没有取代鸡胸肉成为健身者的最爱呢？
关键就在于鸡胸肉的蛋白质组织形象与人体的肌肉组织极其相似，能增加肌肉的质感，使肌肉的线条更加流畅、鲜明。加上鸡胸肉没有脂肪，简直就是增肌减脂的理想食物。
鸭血的含铁量最高，但鸭血性寒，因此体虚体寒的人不适合单吃鸭血，可搭配韭菜一起吃来使性味平和。
另外，无论何种体质的人群，鸭血都不能多吃，以免摄入过多的铁元素导致铁中毒。烹饪鸭血时要少加盐，因为市场上售卖的鸭血基本都是加了盐的。
对于含有胆固醇，高血脂、高血压、动脉硬化心脏病患者，鸡血要少吃。鸡血烹饪时不宜加热过久，否则会使鸡血变硬，影响口感，如同嚼蜡。
猪血不仅营养丰富，做法也多样，猪血旺、韭菜炒猪血、木耳猪血汤、剁椒猪血、猪血糕等菜式，在让人补充营养的同时，还饱享口福。但是，猪血虽好，不是任何一个人都适合吃的。
一是消化道出血的病人。这类人吃猪血可能会对医生诊断上消化道出血的量和性质造成干扰。
二是痢疾或腹泻患者。因为猪血中的血浆蛋白在肠道中被消化分解之后，会吸收水分和肠道内的有害于人体健康的物质，有滑肠通便的效果。而痢疾或腹泻患者的肠胃功能比较弱，吃了可能会加重病情，并且猪血不易消化，会增加肠胃负担。
三是正在服用华法林的人。因为华法林是一种维生素K拮抗剂，可能会被猪血中的维生素K抵消药性。
另外要注意的是，正是由于猪血的营养丰富，猪血在收集时容易被污染然后滋生更多的细菌，为保证猪血的安全和品质，最好选购经过杀菌加工的盒装猪血。
同时，要观察猪血的颜色以及切面，色泽暗红且切面粗糙、有小孔的为佳，还可以按压猪血的表面，选择比较有弹性的，这样挑选出来的猪血就会比较鲜嫩。
吃猪血排黑便是正常的现象，这是猪血中铁元素丰富的缘故。除了铁，猪血中还含有铬、维生素K和蛋白质等营养物质，能给人体健康带来好处。
如果想尝试一下猪血，可以在烹饪时加入姜、葱等作料，能压制猪血的腥味，提高口感。
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